ミシュランガイドに載るのは得か?
ミシュランガイドについて、勝間さんがコメントをしていました。おもしろかった。
ミシュランに載っているようなお店はどこも人気なので、予約数やお客に困っていない。
↓
そういったお店がミシュランに載ると、興味本位の客が多くやってきて、
そんなお客は常連さんよりも客単価が低い(高いものを頼まない)ので、
ミシュランに載ったために売り上げが下がることもある。
↓
しかし、常連ばかりに頼っていることにも問題がある。
常連は、だんだん年をとってくる。そうすると、あまり食べなくなる。
だから新規顧客を開拓していくことも重要。
ミシュランに載っているようなお店はどこも人気なので、予約数やお客に困っていない。
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そういったお店がミシュランに載ると、興味本位の客が多くやってきて、
そんなお客は常連さんよりも客単価が低い(高いものを頼まない)ので、
ミシュランに載ったために売り上げが下がることもある。
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しかし、常連ばかりに頼っていることにも問題がある。
常連は、だんだん年をとってくる。そうすると、あまり食べなくなる。
だから新規顧客を開拓していくことも重要。




























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